Kroketten zelf maken, heb je wat te doen tijdens een lockdown

Door Jan Onderwater op zondag 22 augustus 2021 18:53 - Reacties (26)
Categorie: -, Views: 3.796

Luxe rundvlees kroketten, ca 20 stuks.
De kroket is een lekkere snack, maar dat kan beter. Nu wil ik altijd dingen zelf maken. Inmiddels zijn mijn kroketten erg goed, en wil graag mijn recept met jullie delen.
Dag 1
Allereerst de bouillon:
Ca 800 gram soepvlees, mag een vetrand hebben en doorregen zijn, dat vet heb je straks nog nodig.
- Halve prei
- Een peen
- Peterseliewortel
- Drie laurierblaadjes
- Ca 10 Korrels zwarte peper
- 3 blaadjes foelie
- Twee teentjes knoflook
- Halve ui
- Anderhalve liter water
Op dit moment geen zout toevoegen.
Zet de Bouillon op en breng deze tot het kookpunt, daarna laag pitje ca 6-8 uur laten trekken. Zeef de bouillon, en laat deze afkoelen, zet hem daarna in de koelkast. Vlees afgekoeld ontdoen van de zenen, glibber etc. Afdekken en in de koelkast zetten.
De soeppan afwassen.
Dag 2
- 1 liter bouillon (als het minder is, iets water erbij, als het meer is, 1 liter afmeten en de rest later voor een saus gebruiken, of als opkikkertje, maar niet nu hier gebruiken, want dan kloppen de verhoudingen niet meer
- 200 gram bloem
- 12 blaadjes gelatine in koud water
- 130 gram vet van de bouillon, eventueel aangevuld met geklaarde boter
- 100 gram slagroom
- 2 eidooiers
- 1-2 theelepels Scherpe mosterd,
- Wat nootmuskaat,
- Peper en zout,
- soyasaus (geen ketjap),
- fijngehakte peterselie en
Optioneel
- Wat chilisaus (flying goose bijvoorbeeld, met die vliegende eend erop)
- Citroenrasp

Het gestolde vet van de Bouillon scheppen en afwegen, je hebt 130 gram nodig. Heb je niet genoeg dan vul je het aan met geklaarde boter.
Pluis het vlees uit tot draadjes. Je kan ook blokjes maken, maar dat is straks bij het vormen van de kroket lastiger.
Smelt het vet in een grote pan, voeg de bloem toe. Als je ipv rundvet/geklaarde boter, margarine of boter gebruikt moet je 160 gram gebruiken en het eerst laten bruisen, zodat het water eruit verdampt. Voeg de bloem toe en gaar deze, hij moet niet bruin worden, maar goed bloepen, als je het doet begrijp je wat ik met bloepen bedoel.
Voeg de bouillon toe terwijl je goed roert, blijven roeren want het kan gemakkelijk aanbranden, vuur medium. Proef regelmatig of hij de bloemsmaak al kwijt is, dit kan even duren, en hij moet glanzen.
Wanneer je zover bent, zet je het vuur uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe, deze smelt je in de hete massa, daarna de slagroom en dan de eidooiers. Het moet een mooie gelijkmatige massa zijn. Smaak het af met de nootmuskaat, peper, zout, soy, chili. Ga niet over de top met afsmaken, het moet een mooie smaak zijn, maar niet extreem smaken.

Roer de vleesdraadjes erdoor en voeg op het laatst 2 eetlepels gehakte peterselie toe. Dit moet op het laatst anders wordt de massa groen. De volgorde hierbij is belangrijk.

Stort de massa in een grote vlakke schaal en dek het af met plastikfolie, Laat hem een paar uur opstijven in de koelkast, beter overnacht.
Dag 3
- Paneermeel fijn
- Paneermeel grof
- 10 Eiwitten
- 20 gram bloem
- IJsschep (6cm) (dan krijg je ongeveer 20 Kroketten)
Doe de bloem in een schaal en voeg er beetje bij beetje het eiwit aan toe. Vorm een bal van de krotetmassa en rol deze door het fijne paneermeel tot een kroket die ongeveer 2 keer zo lang als dik is. Haal deze door het eiwit tot die aan alle kanten goed bedekt is, en dan door de grove paneermeel. (je kan grof en fijn paneermeel maken door paneermeel door een zeef te halen).
Leg deze op een grote schaal. Je kan het beste vinyl handschoenen gebruiken en een hand voor het eiwit dopen gebruiken de andere voor de paneer.
Als je al deze kroketten klaar hebt, laat je ze weer 6 uur opstijven in de koelkast, maar je kan je ze los op een schaal invriezen en daarna als ze hard zijn in ziplock zakken of plastic dozen bewaren in de vriezer.

De kroketten (niet bevroren) ca 4 Minuten in 170 graden heet vet frituren, een paar tegelijk.
Genieten.

Maar Jan, Waarom 20 stuks? Omdat 20 stuks net zoveel werk is als 10, behalve de 5 minuten voor het vormen, maar je kan de hoeveelheden rustig halveren of verdubbelen.
Waarom zelf maken als je prima kroketten kan kopen? Omdat het leuk is en lekker. Alternatief kan je prima Holtkamps kopen, zijn ook lekker.

Volgende: Hoe komt goedkope troep aan goede recensies, deel 2 23-08 Hoe komt goedkope troep aan goede recensies, deel 2
Volgende: Apple Silicon, waarom is dat zo snel en zuinig? 20-08 Apple Silicon, waarom is dat zo snel en zuinig?

Reacties


Door M!chel, zondag 22 augustus 2021 18:59

Je verwacht dat we nog een lockdown krijgen? :/

Door Tweakers user Jan Onderwater, zondag 22 augustus 2021 19:01

M!chel schreef op zondag 22 augustus 2021 @ 18:59:
Je verwacht dat we nog een lockdown krijgen? :/
Ik werk nog steeds thuis.

Door M!chel, zondag 22 augustus 2021 19:05

Haha, ja oke. Maar da's wat anders dan een lockdown :P

Door Tweakers user mr_zippey, zondag 22 augustus 2021 23:51

leuk hoor.. heb ze ooit vroeger op school gemaakt in 3 uur ipv 3 dagen.

Door Tweakers user Basilange, maandag 23 augustus 2021 07:41

Gaaf bedankt voor het gedetaileerde recept.

Door Tweakers user Jan Onderwater, maandag 23 augustus 2021 08:05

mr_zippey schreef op zondag 22 augustus 2021 @ 23:51:
leuk hoor.. heb ze ooit vroeger op school gemaakt in 3 uur ipv 3 dagen.
Hoe maak jij in 3 uur bouillon en dan kroketten daarvan?

[Reactie gewijzigd op maandag 23 augustus 2021 08:05]


Door Tweakers user Qwerty-273, maandag 23 augustus 2021 09:12

Het is wel ergggg veel tekst voor de "nieuwe" generatie:
https://www.youtube.com/watch?v=RTt5dEwDFkg
https://www.youtube.com/watch?v=C0GviZevsTo

En let op, de Belgen gebruiken "kroketjes" om aardappelkroketten aan te duiden ;)
https://www.youtube.com/watch?v=pb_hkB4TMaQ

Door Tweakers user Jan Onderwater, maandag 23 augustus 2021 09:24

Qwerty-273 schreef op maandag 23 augustus 2021 @ 09:12:
Het is wel ergggg veel tekst voor de "nieuwe" generatie:
https://www.youtube.com/watch?v=RTt5dEwDFkg
https://www.youtube.com/watch?v=C0GviZevsTo

En let op, de Belgen gebruiken "kroketjes" om aardappelkroketten aan te duiden ;)
https://www.youtube.com/watch?v=pb_hkB4TMaQ
Dat is leuk voor kids om te kijken maar nauwelijks een recept te noemen.

Door Tweakers user TheFes, maandag 23 augustus 2021 10:06

- Wat chilisaus (flying goose bijvoorbeeld, met die vliegende eend erop)
Ken het zo verder niet, maar uitgaande van de merknaam lijkt me het een vliegende eend gans..

[Reactie gewijzigd op maandag 23 augustus 2021 10:51]


Door Piet Precies, maandag 23 augustus 2021 10:30

TheFes schreef op maandag 23 augustus 2021 @ 10:06:
[...]


Ken het zo verder niet, maar uitgaande van de merknaam lijkt me het een vliegende eend..
Ik geloof er niets van! Het is immers een vliegende gans. :+

Door Tweakers user Jan Onderwater, maandag 23 augustus 2021 10:31

TheFes schreef op maandag 23 augustus 2021 @ 10:06:
[...]


Ken het zo verder niet, maar uitgaande van de merknaam lijkt me het een vliegende eend..
Dat was een klein grapje. Sorry

Door Tweakers user TheFes, maandag 23 augustus 2021 10:50

Piet Precies schreef op maandag 23 augustus 2021 @ 10:30:
[...]

Ik geloof er niets van! Het is immers een vliegende gans. :+
Damn, dat bedoelde ik natuurlijk..

Door Tweakers user himlims_, maandag 23 augustus 2021 11:39

doorregen?
zenen?
geklaarde boter?
bloepen?

vind het maar ingewikkeld; doe mij maar een filmpje :+

Door Tweakers user Jan Onderwater, maandag 23 augustus 2021 11:58

himlims_ schreef op maandag 23 augustus 2021 @ 11:39:
doorregen?
zenen?
geklaarde boter?
bloepen?

vind het maar ingewikkeld; doe mij maar een filmpje :+
Prima, als je dat fijner vind, het nadeel van een filmpje is dat je het er niet ff naast kan hebben liggen als je ze maakt. Dit is gewoon een stappen handleiding die je kan volgen.
Maar zou je ze maken, of het nu video of handleiding is?

Door Rick, maandag 23 augustus 2021 15:55

Maar wat moet je nou op dag 2 doen?

Door Tweakers user Jan Onderwater, maandag 23 augustus 2021 16:11

Rick schreef op maandag 23 augustus 2021 @ 15:55:
Maar wat moet je nou op dag 2 doen?
LOL
Scherp, heb het aangepast, dank je wel

Door Martijn, dinsdag 24 augustus 2021 14:24

Top, dank je voor het recept.

Ik maak ze in de winter vaak zelf van Hachee wat overblijft.

Super simpel ook om te doen en erg lekker.
Vlees in de hachee wat verder uit elkaar halen.
De boel opwarmen, beetje roe erdoor en de gelatine blaadjes.
Daarna hetzelfde proces als jij beschrijft.

Door Dionysiou, dinsdag 24 augustus 2021 20:41

Heb je ook een recept voor appeltaartkroket?

Door Tweakers user Jan Onderwater, dinsdag 24 augustus 2021 20:44

Dionysiou schreef op dinsdag 24 augustus 2021 @ 20:41:
Heb je ook een recept voor appeltaartkroket?
Goed idee, ga dat eens proberen.
Lijkt me lekker als warm toetje, met bolletje ijs erbij

Door Tweakers user torretje2012, donderdag 26 augustus 2021 12:39

en een recept voor bitterballen? ;)

Door Tweakers user Jan Onderwater, donderdag 26 augustus 2021 13:30

zelfde als kroketten, alleen kleine bolletjes draaien.

Door Tweakers user torretje2012, donderdag 26 augustus 2021 23:36

wat maakt de bitterbal dan bitterbal ipv kleine ronde krokket?

Door Tweakers user Jan Onderwater, vrijdag 27 augustus 2021 08:18

torretje2012 schreef op donderdag 26 augustus 2021 @ 23:36:
wat maakt de bitterbal dan bitterbal ipv kleine ronde krokket?
Precies dat, klein en rond zijn.

Door Tweakers user Hkuit, zaterdag 28 augustus 2021 16:32

Mooi Jan,
Zo leerden wij vroeger koken hè, niet met een filmpje. Ik was het al eens eerder van plan maar zag op tegen de berg werk. Misschien moet ik het komende maanden gewoon maar eens gaan doén!

Door Tweakers user Jan Onderwater, zaterdag 28 augustus 2021 16:56

Hkuit schreef op zaterdag 28 augustus 2021 @ 16:32:
Mooi Jan,
Zo leerden wij vroeger koken hè, niet met een filmpje. Ik was het al eens eerder van plan maar zag op tegen de berg werk. Misschien moet ik het komende maanden gewoon maar eens gaan doén!
Ach, veel werk is het niet, het is een paar keer tien-vijftien minuten werk en voor de rest wachten.

Door Tweakers user Dj Neo Ziggy, zondag 29 augustus 2021 00:04

Kleine tip: voor een iets dikkere korst, een paar keer paneren,
Dus paneren, opstijven uurtje wachten en nog 1 of 2 keer herhalen.
Dan lopen ze iets minder snel leeg.

Reactie formulier
(verplicht)
(verplicht, maar wordt niet getoond)
(optioneel)